2022年10月14日下午，位于成都蜀光路艾鑫集团旗下艾鑫上堰酒店总厨房内，明亮整洁，艾鑫集团副总经理、注册资深中国烹饪大师、川菜烹饪大师、成都工匠、全球川佬汇川菜文化促进会执行会长、已故国宝级川菜老师傅陈海清谪传徒孙杨刚，正迎接刘诚，肖昌厚两位注册元老级中国烹饪大师、川菜烹饪大师来到艾鑫酒店厨房现場献艺，传授川菜绝技绝活技法。刘诚、肖昌厚两位大师，都是出生40年代50年代老成都人。特别是刘诚大师经历了成都和平解放后成都新旧社会的洗礼，加上慧敏好学，爱上四川旅游餐饮事业，从成都50年代耀华歺厅做迎宾员（曾迎接敬爱的周恩来总理）工作开始，一直到国外（赞比亚）做中国长城饭店总厨师长，后回国担任过四川省旅游厨政厨艺培训教师退休，今年已届76岁，仍精神矍铄，，思维清楚，谈话敏捷，走路忙活手脚灵便，仿佛仍然是壮年，给人亲和力和信心力！
肖昌厚大师从上世纪60年代迈上成都餐饮行业，从学徒厨工到厨师直至“北京饭店”总厨师岗位，从事川菜烹饪一干就是半个世纪，可谓川菜元老。两位川菜大师一来到艾鑫酒店大厨房，二话不说，挽起袖子，穿上正宗厨师“战袍”披掛上阵，亲力亲为，一点儿“大师”架子没有，仿佛两位大师又回到昔日厨房岗位，他们一招一式，一刀一切，一勺一炒，动作灵活，从备食材到调味菜品几乎是驾轻就熟，手到擒来！川菜大师功夫深厚，手动口尝，一气呵成，勺勺见真功，菜菜显精彩！让笔者亲临厨艺现埸，目睹大师风采，同时也给楊刚师徒们作出示范榜样！
正如刘诚大师与笔者交流川菜真言：川菜魅力之魅在于色、香、味、美、器……何谓“色”：菜有本色，色彩，优秀的厨师绘色，即给人视觉传达。“香”即菜的天然香气，民间叫“天香”，加上厨师”妙香”；“味”即菜肴夲味加上厨师烹饪调味，符合常人口味；“美”即从菜品色泽食后从人内到外的体验感觉到的“美感”；“器”即盛菜器具，尤如人之服饰穿佩一样，整个菜品的形象即“精气神”呈现无误！这样的川菜品才配称“佳肴尚品”！这道理之妙，我们四川“川菜”老祖宗苏东坡先生曾有个精典诗词表述………
肖昌厚大师说：川菜为何风行世界各个角落？因为四川人都是美食家，大家爱动脑瓜子“钻吃”，在生活实践中不断传承发展使川菜发扬光大，逐步把川菜推向了全世界。说话间，肖昌厚大师师徒联袂完成的绝技川菜菜品悉数上桌亮相：“脆皮茄鱼”、“黄闷甲鱼”、“冬瓜时蔬”散出的热气香味弥漫其间。
肖昌厚大师（左）正在向杨刚传授做“脆皮茄鱼”的秘诀
两条普通的茄子能做出色香味俱美的鱼？让我们拭目以待！
特别是肖大师绝技“脆皮茄鱼”外型宛如鱼卧潭底，静卧波涛之上，似乎正在蓄势待发而一跃龙门！
肖昌厚大师说，这条“茄鱼”是这么多年来在成都做的第一道“茄鱼”，可谓特别珍贵（我们也有幸得以品尝国宴名菜，幸甚！）关于这道“脆皮茄鱼”，肖大师给我们讲了这道菜的来历：一次人民大会堂国宴上，国内各派菜系名家齐聚一堂，都要为国宴争光，纷纷拿出看家本领上场亮相。当时国宴领导要求肖大师做一道川菜的“鱼”，肖老心想：国家领导人什么样的鱼没有吃过？我就做一条他们从来没有吃过的鱼吧！于是肖老就用平时不起眼的茄子做了这道菜。菜端上桌后，受到国家领导人的赞扬。宴会之后，邓小平亲临厨房向肖老敬酒，以表示对川厨大师的敬意。从此以后，国宴名菜“脆皮茄鱼”就成了肖大师的绝活！“脆皮茄鱼”鱼香扑鼻，内软外酥，入口即化。食后顿觉口齿留香，令人久久难忘！
本文作者孟勋文（左一）、杨刚弟子姜波（左二）、杨刚（中）、肖昌厚（右二）和刘诚（右一）在国宴名菜“脆皮茄鱼”前留影黄闷甲鱼”属于昔日“贵族”，以肖昌厚（陈海清）“陈氏门派”弟子徒孙研习传承的”黄闷甲鱼”以其食材汤料考究，融合各类香料等奇味熬制成汤料，在选好去净的甲鱼块料中慢火熬制而成！
“冬瓜时蔬”将去皮冬瓜挖出圆丸，又将嫩绿丝瓜去皮切割成条块，将二者煮熟后，置放成叠罗汉状，用调制好的味汁沸腾时一并渗入盛好丝瓜冬瓜丸子的菜盘中，清香扑鼻，食之让人感觉回到“孟浩然把酒话桑麻”田园生活状态！这款菜特别适合养生养胃的中老年人，是当然的食疗食养菜品佳肴。
肖昌厚（左二）、刘诚（左三）正在给杨刚（左一）讲解“冬瓜时蔬”的做法
中国民间流传的“传统菜吃功力，现代菜吃魅力，火大油多吃体力，鸡精味精盐坨坨是问题”………道出了所谓俗人狂吃海量人之怪象！转发自 作者孟勋文
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